Avant de s’intéresser à la protéine de blanc d’oeuf, mieux vaut savoir de quoi on parle. La protéine, qu’est-ce que c’est exactement ? Définition et explications de celle molécule essentielle .
Les protéines sont les principales composantes des structures de toutes les cellules du corps humain. Ce sont des chaînes d’acides aminés qui peuvent entrer dans la composition des muscles, de la peau, des ongles, des poils, du sang, etc. Celles-ci sont également à la base de nombreuses hormones, d’enzymes et d’anticorps et sont nécessaires à la croissance, la réparation et la défense des tissus du corps humain.
Un macronutriment avec les glucides et les lipides
L’alimentation est composée de micronutriments (vitamines et minéraux) et de macronutriments (glucides, lipides et protéines). Les protéines sont indispensables pour nos apports énergétiques, pour la construction de nos cellules, et le bon fonctionnement global de notre organisme.
Les protéines sont constituées d’un enchaînement d’au moins un vingtaine d’acides aminés, appelé la séquence de la protéine. Parmi eux, 8 acides aminés dits essentiels, ne peuvent être fabriqués par notre corps. Ces acides aminés doivent donc être impérativement apportés par notre alimentation.
AAE
C’est pourquoi toutes les sources de protéines n’ont pas la même importance, tout dépend de leur richesse en acides aminés essentiels (AAE). Les protéines d’origine animale comme la viande, le poisson, les produits laitiers et les oeufs sont les plus riches en protéines et les plus équilibrés en acides aminés. Mais elles peuvent être apportées également par les aliments d’origine végétale, comme les céréales et les légumineuses.
Les aliments contenant des protéines doivent représenter environ 30% de l’alimentation quotidienne.