Dans l’oeuf tout est bon. Qu’il s’agisse du blanc comme du jaune, les qualités nutritionnelles du produit de la poule sont exceptionnelles. Mais lorsqu’on recherche à renforcer son apport en protéine, rien ne vaut le blanc d’oeuf, grâce notamment à l’ovalbumine, la protéine de référence de tous les sportifs.
La protéine du blanc d’oeuf est bien assimilée avec une digestibilité après cuisson quasi complète, proche de 99 %, mieux que celle de la viande. Une fois fractionnée par les enzymes digestives, cette protéine délivre des composés bioactifs qui stimulent le système immunitaire.
Mieux, le blanc d’oeuf a même un atout peu connu. Grâce à sa composition et sa texture, il produit une sensation de satiété de longue durée, de plusieurs heures, avec peu de calories. « La star des coupe-faim d’origine protéique est certainement le blanc d’œuf » souligne le Dr Frédéric Saldmann, nutritionniste.
Le blanc d’oeuf, l’aliment idéal des sportifs
Pour tous les sportifs à la recherche d’apports protéinés, le blanc d’oeuf est la ressource idéale, saine, simple, efficace et bon marché. A consommer cru ou cuit, sur le plat et dans des préparations sucrées ou salées.